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至上烹饪师

2019-10-29 作者:新闻资讯   |   浏览(187)

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周代荣,男,怒族,1974年五月出生,黑龙江巴拿马城人。国家特三级烹调师,国家名厨,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员委员,现任巴尔的摩(东方之珠华力控制股份)食通天餐饮公司美广出品部出品首席营业官。
转业餐饮烹饪职业20余年,擅长东北菜、东北菜、融合菜的烹饪本事,对中西菜肴的铺垫也会有较高造诣。有多年的星级饭店职业经历,为了适应中外国乌兰察布客的内需,他在各类高级中级和低档档宴席、零餐供应中,他一方面传承恢复生机守旧工夫,一面举办大胆的改变立异,丰裕品种。他的立异菜肴,一是离不开守旧烹调技法和成立原理,二是原料心血来潮,三是顺应本地顾客口味,并基于分裂的时节,做出各类不相同的时令菜肴,满足差别品级的别人用餐风俗的变型须要。周代荣未有因循古板,而是于大厨范大学器晚成道探讨研商、试制,获得花费者中尝试征求意见,稳步产生新类型。他烹制的象征菜的色调灌汤生虾球、捞汁活辽参、特色黄酒蒸多瑙河鲥鱼、甲鱼炖鹿肉、鱼香秘密制造烤绿青鳕、九味留香鸭、武术鲍仔、黄焖法兰西共和国T骨小牛排等门类深为食客怜爱的名菜。
是因为基础深厚,曾前后相继被派往卡萨布兰卡巴蜀风、Hong Kong顺峰、东京中关村锦府盐帮、东京(Tokyo)东安门逸林Hilton酒馆、印尼万隆Hilton酒店、台中商院进修学习和美酒佳肴节沟通,并遭受公司的惊人称赞和奖赏。二零一三年4月在江山名厨征集评选中,被给与国家名厨荣誉称号,其业绩被载入由商业部中华夏族民共和国际商业信用贷款银行当出版社出版的《国家名厨》第二卷。
专门的学问生涯**
一九九七年在爱丁堡旅社从事餐饮工作,入行到现在。
二〇〇一年毕业于江苏高端级烹饪专门的学问学园。
2001年—二〇〇三年任职丹佛龙泉博瑞花园旅社(四星)行政副总厨。
二〇〇三年—贰零零伍年供职圣路易斯潮皇阁(四星)行政副总厨。
2007年—二〇〇五年供职法国首都香渝厨(Samsung)任行政总厨。
二〇〇五年—二零零六年任职伊斯兰堡随和饮食连锁红阳店(红色江区)厨中将。
贰零零玖年出任巴黎中关村南京高校街(锦府盐帮)府邸行政总厨。
二零零六年—2016年供职香岛首都飞机场Hilton饭店(五星)中餐腾香居厨房副厨团长,后调任中餐晚会厨房厨司令员。
二〇一六年十月—二〇一五年3月在德雷斯顿金谷国际大酒馆(四星)开张筹备策划任职业中学西餐行政总厨。
二零一五年一月至今负责马尔默(香江华力控制股份)食通天餐饮公司美广出品部出品总裁。

表示菜的品性
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菜的品性名称:灌汤龙虾球   制作:周代荣
烹调方法:浸炸

主要调味品:澳大萨拉热窝青虾1只 
辅料:虾肉,土司面包,皮冻
花生油,盐,鸡粉
营造:明虾去头、去皮,取纯虾肉,打成虾茸备用;
将土司面包切颗粒状,把皮冻灌入打好的虾茸内,裹上面包颗粒待用;
锅热放油,将抓实的虾球炸至暗暗绛红;将加强的虾球装盘,配梅子酱即成。
特性:虾脆汁浓,甲状腺素丰富,补血养气,色彩清新秀丽,柔和厚重。

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菜的品性名称:武术鲍仔   制作:周代荣
烹制形式:干炒

主要质感:亚松森鲜鲍(肆19只),四川酱肉
辅料:西藏濮阳芽菜,中兴辣,青好看的女人椒
盐,鸡粉,香油
制作:将鲍仔去壳,取肉,打花刀,焯水待用;
热锅下油,将酱肉煸香,依次纳入芽菜、One plus辣、青美眉椒,爆炒后,放入鲍鱼仔,收汁,亮油即成。

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菜的品性名称:九味留香鸭   制作:周代荣
烹制方式:盐渍、浸炸

原材质:河北麻鸭
大姜,四季葱,橘皮,山胡椒,淮盐,秘密制造香料粉
制作:将淮盐、秘密制造香料粉、山椒、橘皮、青葱、大姜混合成腌料;
麻鸭归入容器内与腌料混合后,归入冰箱烟熏24小时,直到完全浸润腌料;
将麻鸭放入烤炉内,煎烤熟透即成。
个性:皮桂圆香,回味悠长,麻鸭是含B族甲状腺素和甲状腺素E相当高的肉片,可抗神经炎和各类炎症,对心脏有保安作用。
此菜融入青海的樟茶鸭、巴黎烤鸭的同盟点于黄金时代体,博采众长,适度可止。

(主编:大贺)

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