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中华烹饪文化承继大师,中夏族民共和国烹饪大

2019-10-22 作者:网站首页   |   浏览(83)

中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。



业绩成果

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曾红, 曾红,男,独龙族,1980年10月降生,哈拉雷璧山县人。壹玖玖叁年十一月结业于卢萨卡永川商技管理高校楚菜烹调专门的学问,现任重先生庆汇大器晚成堂餐饮文管有限集团总首席实行官,国家英式烹调高等技术员,国家名厨,中中原人民共和国烹饪文化继承大师,中华夏族民共和国烹饪大师,艾哈迈达巴德烹饪大师,全国中餐业特级评委,英式烹调全国餐饮业评选委员会委员,餐饮业高等专门的学问首席实施官人,国家名厨编纂委员会高等大厨委员,安卡拉烹饪杂志工夫顾问,哈拉雷市商务高端技术专门的学业专门的工作高校餐饮行当行家讲课教师。

二零零六年加入卢萨卡市渝北、南岸两区商委联合进行的厨艺沟通赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-美利坚联邦合众国际烹饪本事调换大赛(东南赛区)特金奖、厨政管理师;二〇一二年被摩苏尔市餐饮业职业本领大赛暨辛辛那提烹饪大师名师评选活动组织委员会予以罗安达烹饪大师;二〇一三年荣获中夏族民共和国烹饪组织烹饪手艺改过中华金厨奖;二零一二年七月荣膺新东方杯慈善爱心著名厨神烹饪大赛“爱心名厨”、“白银十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二零一五年被中中原人民共和国酒馆协会予以中华夏族民共和国烹饪大师,得到餐饮业高档专门的工作CEO人资格。二〇一五年11月在中华夏族民共和国烹饪文化承继人评选活动中,被赋予“中华夏族民共和国烹饪文化承继大师”称号。二零一七年3月在第2届国家名厨征集评比中,曾中国工人和村民红军政大学学师成绩优异,赢得大家的均等美评,被国家名厨编委会予以“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表文章被列入由全国政协助举行公室公厅中中原人民共和国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第四卷如火如荼书中,并被聘用为国家名厨编纂委员会高级厨神委员。其改过小说曾被《山珍海味之窗》揭橥,2016年受邀到场加纳阿克拉市政坛与菲尼克斯时报和达累斯萨拉姆烹饪协联合开办的正官为市民订制年夜饭活动,作育的继承弟子在四处担负旅社饭馆总厨或厨少校,还只怕有的形成餐饮经营,成为行业本事骨干力量。

他精于浙菜的烹调技艺,旁通楚菜、徽菜的创设,在20多年的烹调生涯中,他困苦耕作,卓见功力,积攒了商店管理和完善陈设厨房本事的增进经验。以烹饪情势多变且使用稳当、调味充足准确、光泽造型素雅精美的烹饪风格盛名亚松森。方今,为了适应外省宾客的内需,他在各样高级中级和低等档宴席、零餐供应中,一面继承苏醒守旧技能,一面主动发展立异川味菜色,断长续短,不断校勘,使东北菜在味别和样子上尤为精彩纷呈,并摇身热气腾腾变了她和煦的风骨和特点。他烹制的珠子烧土罗魚、鲜露汁明虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、菜椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为前后行当所公认的名菜。

曾中国工人和山民红军政大学学师菜肴精选

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鲜露汁草虾球(此菜荣获“中华金厨奖”)
烹制方法
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法跋山涉水的近义词黄龙虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与青虾边料调均入蛋壳蒸成翠钱蛋,在把大块龙虾仁方水芙蓉蛋上挂上汁就能够。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存血红蛋白不消亡,口感互相容入,成型大气。

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珍珠烧土长魚
烹调形式:炸·烧      味型:咸鲜味
主料爬山涉水土鳝段500克,独头蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法跋山涉水的近义词独头蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用调味剂炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,大火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色跋山涉水的近义词软烂,鲜香,光华孔雀蓝。原于豫菜泡椒家常味的粗疏,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹制方式:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法跋山涉水的近义词发好的花胶改片,绿椰花莲花白改小朵,普通鹌鹑蛋煮烂去壳,羊肚菌煲烂;西蓝花溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上西蓝花,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
特色跋山涉水的近义词鲜香软滑,原用于客家菜浓汤汁,延伸菜色。

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杭椒粒炒海参
烹饪情势跋山涉水的近义词氽·炒      味型:咸鲜味
主配料爬山涉水海参200克,青红女神椒粒100克,小木丹5棵,鸡身上的肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法爬山涉水将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个时辰至熟,捞出自然的干水分。将青巴椒粒、家凫肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出风干水分,放凉。锅放色拉油,烧至三成热,下鸡粒、青巴椒粒大
火热香,再下海参片炒匀,放入自制调味汁,小火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就能够。
自制调味汁的制作跋山涉水的近义词将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、毛汤20克、豆粉20克调匀就能够。
特色:舒服,味鲜,口感好。原用于苏菜肉沫茄条,改换主材同于烹调方法而来,适应客户面更广范。海参鲜美,是我们熟识的美酒美味佳肴山珍海错,那道青椒粒炒海参在调味汁上通过白汤、鸡汁、鲜味宝等的搭配越来越好的高达了增鲜的功用。小棠菜又叫新加坡青,口感清甜,它的参与不仅仅使菜的色调光彩靓丽,何况口感丰盛。

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韭香肚笋丝
烹饪方式:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,麻油3克,调味精5克,调味精5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,毛汤5克,鸡油5克。
制作方法跋山涉水的近义词将懒人菜洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出控干,改刀成丝,水笋改刀成长5分米、宽0.3分米的丝,氽水,捞出沥干水分,晾凉备用。将韭菜白段羊肚丝、水笋丝拌匀,归入盐、麻油、调味精、调味精、葱节浓缩骨汁、白汤、鸡油调味就能够。
特色:故事京菜干拌大肚丝退换其味道两成,适应客商面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒畅鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响光泽,加上黄韭的搭配,笋香中伴着隆隆韭香,轻易而味美。

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鲜椒天麻
烹饪方法跋山涉水的近义词氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料爬山涉水盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法爬山涉水将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,青笋丝放入盐调味,码入盘中;将天麻片码在香青笋上,
淋鲜椒汁,用青瓜片围边就可以。
鲜椒汁的创建跋山涉水的近义词将青红小牛角椒粒40克、鸡汁5克、高汤30克、山椒水2克、味素3克、调味精3克、色拉油5克、苦酒2克调匀即可。
特色:爽口,清香。保持东北菜口味,食物材料鲜特,尝鲜足够食物材料美味的吃食。天麻因为其特别的药效日常用来菜肴的烹饪中,特别是在汤菜中,不过如此一来,天麻不唯有在色彩上打了折扣,并且蛋氨酸成分也遇到了破坏。这道小凉菜选拔独特天麻与莴苣笋丝、鲜椒汁的选配,出品情势雅观,木质素量保证留完整,並且清脆爽口,是夏季食用的佳品。

(主编爬山涉水大贺)

※ 本档案由中华厨神查询网权威数据提供 ※

 

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生意历程

 

 一九九四年7月—一九九八年3月在大连富安湘园大饭馆深造川湘本帮菜;1997年十二月—2003年1月在加纳阿克拉银河大旅馆做川浙菜;2004年11月—二〇〇三年3月任职巴拿马城左右名店美味的食物城总厨;二〇〇二年11月—二〇〇七年出任圣萨尔瓦多山西旅院管理有限集团厨务部技导;2010年—二零一零年十一月肩负重(英文名跋山涉水的近义词rèn zhòng)庆阿毛酒店总厨;二零零六年7月—二〇一二年六月任职恩旗管理有限公司本事高管兼副总,同期任多家餐饮公司运行顾问;二零一一年二月于今自己经营餐厅,二零一四年1月开创亚松森汇风度翩翩堂餐饮文化管理有限集团任总首席试行官现今。

 

获得金奖成就

 

二〇〇四年到庭明斯克市渝北、南岸两区商委联合设立的厨艺交换赛,荣获热菜创新奖;荣获中-加-U.S.A.际烹饪本事交流大赛(西北赛区)特金奖、厨政管理师;2013年被特古西加尔巴市餐饮业专门的职业技术大赛暨瓜达拉哈拉烹饪大师名师评选活动组织委员会予以卢萨卡烹饪大师;2013年荣获中中原人民共和国烹饪组织烹饪手艺校正中华金厨奖;二〇一三年3月荣膺新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评委资格证;二〇一五年被中中原人民共和国酒馆组织付与中华夏族民共和国烹饪大师,获得餐饮业高档职业老总人资格。二〇一四年十一月在中华烹饪文化承继人评选活动中,被付与“中华夏族民共和国烹饪文化承袭大师”称号。前年1月在第2届国家著名厨子征集评比中,曾中国工人和村里人红军大学师成绩特出,赢得我们的雷同好评,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的绩效及代表小说被列入由全国政协助进行公室公厅中夏族民共和国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷意气风发书中,并被聘任为国家名厨编纂委员会高档厨神委员。二零一七年10月获得中炎黄子孙民共和国国家名厨烹饪文化大旨全国中餐业特级评选委员会委员资格。其立异小说曾被《美食之窗》宣布,二〇一五年受邀加入瓜达拉哈拉市政党与卢萨卡时报和厦门烹饪协一同设立的正财为居民订制年夜饭活动,培育的承担弟子在四方担负旅舍酒店总厨或厨旅长,还会有的形成餐饮经营,成为行业本领骨干力量。

 

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