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江苏省烹饪大师

2019-10-21 作者:网站首页   |   浏览(189)

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季军
,男,德昂族,1973年八月诞生,辽宁鞍山人。国家英式烹调高等技术员,高等脂质师,国家名厨,注册中华夏族民共和国烹饪大师,辽宁省烹饪大师,青少年烹饪歌唱家,辽宁省五一劳模,现任湖南悦达国际大酒店有限公司总老董助理。
1995年起加入烹饪职业,师从知名本帮菜大师王荫曾先生,精晓楚菜、新派赣菜的烹饪技术。在20多年的烹调生涯中,积存了餐饮管理和完善布置厨房技艺的足够经验,除了三翻五次王荫曾大师精心操作、各具本味的特出古板,同偶然候又将所学技能不断创新立异,集百家之长,丰盛徽菜色系,以烹饪方法多变且使用伏贴、调味丰盛正确、光华造型素雅精美的烹调风格著名衡阳。他制订的象征菜的色调有奇花异卉、至尊籼糯亚洲狮头、黄油芥末大草虾、乾煎油竹酿虾茸、双虾甜豆夹等创新项目在同行中有所盛誉,相当受花费者的心爱。

业绩成果

一九九一年进来济宁海悦大饭店餐饮部厨房深造;一九九一年到新德里流花旅舍学习;壹玖玖捌年到罗利念书;1999年在盐都共产党的干部培养练习学校职专结束学业;3000年到香岛新锦江上学,职业中参加专门的职业烹调师、乙酰胆碱师学习;二零一零年考取了餐饮高等碳水化合物师、高等技术员证书;2005年至二零一五年供职江西悦达国际大饭店有限集团行政总厨,前年升级为总高管助理。
贰仟年在座临沂市第一届立异菜比赛,所制作的忌士清火羹荣获热菜组银奖,被市劳动局给予“市岗位技艺能手”称号;
贰零零壹年荣获桂林市游览客栈专业技艺竞技协会第三名;
2002年到位第四届东方美味的食品国际大奖赛,以立异热菜灌蟹酥皮虾一举夺得热菜特金奖,并在盐阜特色宴席赛四之日共事同盟的悦达海鲜宴获盐阜特色宴大奖;
二零零零年到庭全市第3届创新菜大赛在整个县级银行政总厨表演赛后获金鼎奖,并被予以广东省茶青厨艺术大学师称号;
二〇〇六年被市烹饪协会评为秦皇岛市烹饪名师称号,在2006年份威海地点名菜名点竞赛中,所制作的醉泥螺焖水豆腐、佛祖明虾盅、黄果酿海濑种类菜肴被评为曲靖市地点名菜,美味精菜包、野 鸭菜饭被评为揭阳市地方名点小吃,并被放入《阜阳地点名菜名点美食做法》;
二零一零年被山东省总评为“省五一劳动模范”,荣获广西省五一劳动奖章;
二零零六年被安徽省餐饮行当协会评为年度餐饮领军士物,并被授予辽宁省烹饪大师称号;
二〇一二年被山东省人事厅授于柳州市游山玩水工作先进个人;
2011年被福建省烹饪组织付与金牌厨神荣誉称号;
2016年荣膺悦达公司十佳劳动轨范称号;
二〇一六年荣获中中原人民共和国烹饪组织挂号中华夏族民共和国烹饪大师称号,并荣获第一届广东省烹饪大师能力调换大赛金奖;
二〇一七年荣获青少年烹饪乐师称号,在第3届国家著名厨神征集评比中,亚军先生成绩优良,赢得大家的等同好评,被国家著名大厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表小说被列入由全国政协办公室公厅中中原人民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷大器晚成书中,并被收音和录音于中中原人民共和国国度名厨网。

代表文章 图片 2

 奇花异卉
味型:复合多味
用料:大虾、羝肉、咸味黄瓜,高笋,西蓝花、蟹腿肉、紫菜、虾肉、鸡蛋、水煮笋、黑青子、橘皮、盐、味、糖等。
做法:大虾取虾仁加味煮烂一片为二,茭笋,绿绿花莲花白、唐瓜、蟹腿肉、水煮笋制熟调味改刀,虾肉、紫菜、鸡蛋做成紫菜虾蛋卷,牛肉制作成广陈皮牛肉,组合拼摆即成。
特点:色彩秀丽,鱼贯而来,形象逼真。
 
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至尊江米非洲狮头
味型:咸鲜
用料:三层肉、光菩荠、籼糯、菜心、鸡蛋、咸土色、葱、姜、青蒜、盐、味、糖、胡椒粉、生粉、生抽、东古生抽等。
做法:1.将三层肉肥瘦各半切小丁粗切细斩,光菩荠用刀拍碎切细,籼糯蒸制作而成江米饭。2.将切好的三层肉加盐、味、坡洼热粉、鸡蛋葱姜水搅打上劲后投入碎荸荠、生粉、籼糯饭和均匀放三门双门电冰箱冷藏十几分钟。
将和好的肉中间放入咸草地绿做成肉圆入油锅炸成青茶青定型。4.锅内归入葱姜、白汤调色调味烧至8时辰,菜心出水,装盘浇汁就可以。
特色:肥而不腻,入口即化。
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 黄油芥末大青虾
味型:中西复合味
用料:10头大生虾、柠檬、青芥辣酱、卡夫酱、鸡粉、黄油、盐、玉椒粉
粗纤维、麻油、泰国虾片、龙口观者。
做法:1.将红虾去头、去壳、去虾的消化道、开背刀,用鸡粉、盐、浮椒粉、芝麻油盐渍待用
起油锅将观众、虾片炸好装盘点缀。3.将腌好的鲜虾入油锅炸制外酥内嫩。把青芥辣酱、卡夫酱、黄油柠檬挤水调成酱,把炸好的红虾加调好的酱下锅混煮均匀。4.将虾放在虾片上装盘就能够。
特点:光彩紫褐,外酥内嫩,西菜中制,异国风味。
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爆炒油竹酿虾茸
味型:芬芳咸鲜
用料:焯水油竹、纯虾肉,西芹、红英桃、盐、味、蛋清、胡萝卜素、色拉油
做法:1.将油笋切成小段,放入锅内,注入上汤,调入盐味汁,烧至油笋入味,捞出,控干水分,待用。虾肉制作而成虾胶。2 将油笋内里,拍上意气风发层干蛋白质,平均地酿上虾胶,入平底锅,煎至外表铅漆黑,连同烫熟的水芹,改刀装盘,即成。
特点:松、香、脆、嫩,鲜
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双虾甜豆夹
味型:咸鲜
用料:甜豆、虾仁、虾籽、银芽、鸡蛋、葱姜水、盐、胡椒粉、色拉油、生粉。
做法:1.将甜豆剥开活龙活现边,纯虾肉制作而成虾胶,把虾胶釀入甜豆沾上虾籽,2.银芽去俩头炒制装入盘内。3.将釀好的甜豆划油炒制放在银芽上即可。
特色:银芽洁白鲜爽,虾夹鲜香滑嫩。
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(主编:大贺)

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