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光皮木瓜炖雪蛤的做法,雪蛤炖光皮木瓜

2019-11-23 作者:关于我们   |   浏览(162)

主料:雪蛤7克,木瓜1个

主料:雪蛤膏8g,鲜木瓜半只,冰糖适量

辅料:冰糖3汤匙,枸杞子5-8颗

木瓜炖雪蛤的做法步骤:

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  1. 浸泡涨发:将雪蛤干品用温水涨发,大约发大30倍左右

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2. 拣除杂质:涨发好的雪蛤,拣除黑膜污物等杂质,挑出白净松软的球状蛤士蟆,洗净后备用;

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3. 锅内坐水煮开,放入生姜片稍滚,将拣除杂质后的雪蛤放入水中焯烫2分钟左右,捞出过道凉水,继续用清水浸泡;生姜冰糖加入适量清水煮1小锅冰糖生姜水备用;

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4. 将前期泡发除腥处理好的雪蛤控水后,放入耐热玻璃容器中,倒入姜糖水;将木瓜去除中心的籽瓤,用果肉勺挖取红色果肉,放入雪蛤碗中;放入蒸锅中隔水中小火蒸炖30-40分钟即可。

蛤士蟆木瓜盅的做法步骤:

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1. 准备好一个木瓜,沿瓜的2/3横线切开,掏空瓜籽和白膜;为了美观,刀口也可切成锯齿状。切下来的瓜可以当盖子。

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2. 雪蛤6-7克掰成很小的碎块,用温开水在碗中浸泡十二个小时以上,体积会膨胀十几倍,成为晶莹雪白的糕状,泡开了以后倒掉水,放在大碗里,重新加开水和冰糖用中火炖10分钟。

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3. 炖好的雪蛤盛入木瓜盅里,盖上瓜盖放在大的容器里;上蒸锅隔水中火蒸炖10分钟,出锅连同木瓜一起食用。切记要用中火和温火,以保存其营养成分。

家常美食网温馨提示:

木瓜炖雪蛤,两步做到位,有效去除蛤腥味! 一步:涨发好的雪蛤拣除杂质重要。蛤士蟆中的黑膜污物(就像烹鱼时鱼腹中的那层黑膜)腥气十足,将这些杂质剔除干净,挑出白净松软的球状蛤士蟆,是有效去除蛤腥味的关键步骤; 二步:姜水、姜糖水的妙用。雪蛤在姜水中焯煮2分钟,可以有效去腥;此外,用冰糖姜水代替清水炖煮雪蛤, 也可以给这道炖品去腥提鲜。

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家常美食网温馨提示:

炖制雪蛤,一定要用中火或者文火,不可大火猛火,以免营养成分的流失。

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学习老师分享的食谱——《怎么做蛤士蟆木瓜盅好吃》以后,你学会了蛤士蟆木瓜盅最正宗的做法吗?

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