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接待客人很体面,杏鲍菇炖鸽子

2019-10-23 作者:关于我们   |   浏览(88)

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什锦虾仁

1张图片

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“媳妇坐月子,只吃鸽子和鱼,每天都是这两样食材,弄得我都不知道该怎么做了。清炖、红烧、清蒸都做过了,今天看到市场上有卖杏鲍菇了,突然心血来潮,就试了试杏鲍菇、木耳、胡萝卜炖鸽子。”

食材:虾仁 300克、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、淀粉 1/2汤匙、色拉油 适量、食盐 1/2茶匙、料酒 1汤匙、白胡椒粉 1/2茶匙、香油 1茶、姜 1小块

食材明细

做法

主料

1、虾仁清洗干净,去掉虾线,加入盐、料酒、白胡椒粉,少许淀粉抓匀让虾仁上浆,腌20分钟左右

  • 胡萝卜2跟
  • 木耳适量
  • 杏鲍菇两根
  • 鸽子一只

2、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁,姜切成末备用,锅中加入色拉油,油热后下入姜末爆香,下入虾仁滑炒

辅料

3、虾仁变色后盛出,锅中留底油,油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生,放入事先炒好的虾仁

  • 猪油适量
  • 三片
  • 小葱适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 鸡精少许

4、放入黄瓜丁翻炒均匀,出锅前淋入香油,即可

红烧土豆排骨

  • 甜味口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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杏鲍菇炖鸽子的做法步骤

食材:排骨、土豆2个、宽粉条6条、葱姜蒜适量、八角3个、花椒10粒、辣椒3个、桂皮2块、橘皮3块、白糖30克、植物油30克、料酒20克、香菜、盐3茶匙

  • 图片 41清洗鸽子,将鸽子切成小块。去掉鸽子头和鸽子屁股。
  • 图片 52如图所示,这个是鸽子肺,好像不能吃,所以我把它弄出来扔掉了。
  • 图片 63焯水,加入料酒,去掉浮沫,用温水清洗干净。
  • 图片 74加入猪油。猪油在南方可能比较常见,北方我没怎么见到。用猪油的原因是,比较下奶。做出来的汤偏油。不喜欢油腻的,可以直接下锅炖,或者用其他油炒。
  • 图片 85爆炒一下,然后放入砂锅。
  • 图片 96放入姜、葱,加水炖,大概2.5小时。在此期间准备其他材料。
  • 图片 107木耳泡水,清洗,晾干备用。
  • 图片 118杏鲍菇、胡萝卜切块备用。
  • 9鸽子炖1小时左右,放入杏鲍菇。 2小时左右放入木耳。在起锅前半小时,放入胡萝卜。其实炖的时间由你决定,不一定要3小时。杏鲍菇和木耳不会炖烂的,所以炖多久都没有问题的。只是胡萝卜不能炖太久了,太久就烂了。
  • 图片 1210放入适量的盐、味精调味。撒上小葱,出锅。我做得比较清淡,所以基本上没放盐,汤有胡萝卜的甜味。还是比较好喝的。

做法

1.准备食材,排骨焯水备用;炒锅热油倒入白糖炒红糖色。

2.倒入排骨进行翻炒,并倒入少量老抽抄匀;放进所有配料炒香。

3.倒入温水,以没过排骨为宜,调入料酒和食盐大火焖20分钟转至小火焖70分钟。

4.将土豆切块,与宽粉一起放进锅中。

5.继续焖30分钟,待汤汁收干即可出锅。撒上香菜即可

手撕杏鲍菇

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材 料:杏鲍菇250g,香菜适量,生抽5g,胡椒粉3g

做 法:

1、将杏鲍菇切两段,香菜去根切小段备用。水煮杏鲍菇5分钟左右捞出冷却。

2、顺着杏鲍菇纹路撕成条,放置容器内。再依次放入香菜段、生抽、麻,、胡椒粉搅拌均匀既可。

海鲜版麻辣香锅

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食材:800g各种蔬菜、50g五花肉、50g虾仁、50g鱿鱼、50g香肠、50g蟹柳、适量油、适量盐、适量郫县豆瓣酱、适量红辣椒、适量干辣椒、适量花椒粉、适量芝麻、适量花生、适量葱、适量姜、适量糖、适量孜然、适量香菜、适量辣椒油

做法:

1 、木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。

2、准备 各种肉类,然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段。 准备各种调料,红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎。

3、烧开一锅水,水中放一小勺盐, 分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。

4、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出 红油。

5、 放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟。加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。最 后放入焯熟的各种蔬菜。

6、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。最后撒入烤熟的花生和白芝麻。撒些孜然和香菜即可出锅。

香菇豆豉酱爆鸡丁

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材料:鸡胸脯肉2块、黄瓜1根、胡萝卜半根、色拉油适量、食盐适量、酱油1大勺、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、香油1小勺、淀粉1小勺、豆豉辣酱1大勺、白糖1小勺。

做法:

1.鸡胸肉去除筋切成丁,放入葱花、姜末、一小勺酱油、一大勺料酒、一小勺香油、一小勺淀粉腌制十余分钟。

2.把自己种的黄瓜放在案板上,准备切的时候还挺舍不得的。

3.深呼吸,把黄瓜切成小丁。

4.胡萝卜也切成丁、再准备点葱花、姜丝、蒜片。

5.锅热后放入油,烹入葱姜蒜,爆香后放入香菇豆豉酱,中火爆香。

6.滑入鸡丁,翻炒均匀。

7.鸡丁表面泛白后放入胡萝卜丁翻炒。

8.烹入料酒。

9.依据个人口味调入适量的糖。

10.最后倒入黄瓜丁翻炒一分钟左右,出锅前调入适量的盐就可以出锅了。

酒酿红烧猪肘

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食材:蹄髈百叶结豆腐泡米酒姜干辣椒八角盐五香粉白酒生抽老抽鸡精冰糖

做法

1、蹄髈焯水,水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米,姜切片。

2、锅里放入冰糖熬化炒糖色。糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去,开中火

3、加干辣椒,姜,八角煸炒两三分钟,撒点五香粉再炒匀。

4、放入老抽生抽一比二,米酒,热水,一半盐,一起大火煮开,小火炖一小时。

5、放入百叶结和豆腐泡,继续炖一小时。

6、尝一下,把盐调到自己吃有点淡,大火收汁,放入味精或者鸡精就可以出锅了。

麻辣蒜香茄子

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做法

1.锅里放油因为是要炸茄子所以多放点油

2.茄子打花刀放入锅中

3.两面炸一定炸的透一点,好吃,勤翻着点,炸好放一边

4.蒜切末,葱切小段,辣椒切丁

5.锅里留底油,放入郫县豆瓣酱

6.炒出红油放入冰糖

7.把食材放入,炒酱最考验锅力,看我铲子沾了这么多酱,可是锅一点都没沾,开心

8.放入红糖、鸡精、料酒

9.倒入温水

10.炒透放入水淀粉勾芡

11.摆盘,把料浇上就可以啦

可乐排骨

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食材:排骨500克,可乐一罐,葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。

做法:

1、肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。

2、炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。

3、倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。

4、最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。

红烧鸡爪

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食材:鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶两小片,冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片。

做法:

1、准备好食材和各种香料。

2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。

3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

6、煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

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