xml地图|网站地图|网站标签 [设为首页] [加入收藏]

拔丝做法大全,美食食谱

2019-10-17 作者:关于我们   |   浏览(115)

图片 1

拔丝地瓜

5张图片

图片 2

“丝丝糖丝拉出我对美食的热爱,对烘焙的热衷;丝丝糖丝拉出我对美好生活的向往,那种无忧无虑的追求·······
糖画是中国的非物质文化遗产,渐渐失传的民间手工艺,多少人的童年都有它的存在!糖画很难,拉丝很难,但我相信没有做不了的事,只有做不了事的人!我喜欢现在的自己,选择了就一定要做到,终于不再是三分钟的热度,不再是半途而废!学这糖画磕碰不断,一天两天三天的练习终于是能稍微掌握到一点,只是这没有美术功底的人只能胡乱画一通了!当然这糖画也不是今天的主题了,但也是今天重要的配角,今天的主题是:虾!”

原料:地瓜、白糖、油

食材明细

做法:

主料

  1. 地瓜洗净去皮,备好白糖,将地瓜切成大小,均匀的滚刀块;

  2. 锅烧热加新鲜花生油,中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,3. 不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟,炸至金黄色捞出;

  • 鲜虾200克
  • 白糖60克

4. 将油全部倒出,不要刷锅,接着倒入白糖,用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀,将白糖慢慢熬至浅红色,看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了;

辅料

  1. 迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上。
  • 适量
  • 淀粉适量
  • 胡椒粉适量

拔丝芋头

图片 3

  • 甜味口味
  • 拔丝工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

原料:芋头、白糖、油

千丝万缕拔丝虾的做法步骤

做法:

  • 图片 41糖画材料:白砂糖70克,麦芽糖20克,水适量 辅助工具:食品温度计、勺子、耐热硅胶垫把白糖麦芽糖和水混合,先大火烧开,后中小火煮至160度,
  • 图片 52期间用勺子不停搅拌,避免糊锅,当熬到160度时勺子的搅拌会有阻力,糖微黄,这时关火,
  • 图片 63勺子勺出糖浆,在硅胶垫上画出喜欢的图案!想要出来的形状呈弧形就有趁热把垫子略卷曲,待糖浆冷却后脱模!硅胶垫最好先抹一层油,糖画脱模后先冰箱冷藏待用。
  • 图片 74拔丝虾材料:鲜虾200克、白砂糖约60克、淀粉适量,
  • 图片 85调料盐和胡椒粉把虾开背,去虾线清洗干净,
  • 图片 96后用少许盐和胡椒粉腌制5分钟入底味和去腥,
  • 图片 107然后把虾裹上一层淀粉;
  • 图片 118锅宽油,油温烧至约五成热时放入裹了淀粉的虾
  • 图片 129把虾炸至金黄捞出,
  • 图片 1310继续把油温烧至七成热时倒入下复炸几秒钟后倒出沥油;
  • 图片 1411把糖加少许水和少许盐,上锅中小火煮至糖溶化并粘稠,
  • 图片 1512期间不停用勺子搅拌糖浆,可以不时用勺子勺起糖浆低落时是否有糖丝,有糖丝后就立马倒入炸好的虾快速搅拌,
  • 图片 1613出锅前加少许白醋快速拌匀即可出锅!家常菜这时已经可以吃了!
  • 图片 1714最后一步糖丝的制作,可以把步骤1同样做法的糖浆稍微冷却一小会用筷子挑起糖浆在虾上面绕出糖丝,
  • 图片 1815可以用两个筷子粘一下再分开拉出糖丝!把糖画取出,虾装盘,绕上糖丝,成品就好了!
  1. 芋头去皮,切成食指般大小的条状;

2. 锅烧热后,转中火,倒入一碗左右的油,油烧热后,将芋头倒入锅中,炸到皮酥里软后,捞起装盘备用;

3. 依然小火,锅中放入冰糖,中间可转大火二三次,让糖有点焦味出来,将冰糖慢慢搅拌融化成糖浆后,倒入炸好的芋头,芋头裹上糖浆后即可出锅。

拔丝香蕉

原料:香蕉、油、白糖、淀粉、鸡蛋、面粉

做法:

  1. 香蕉剥皮,切小段,裹上淀粉;

  2. 适量面粉,少许淀粉,蛋清搅拌成面糊;

  3. 香蕉段裹上面糊入油锅炸,最好炸两遍,捞出待用;

  4. 锅留底油,加白糖不停翻炒;

5. 待白糖炒至融化成糖浆状,倒入炸好的香蕉快速翻炒,使香蕉均匀裹上糖浆后盛出。

拔丝苹果

原料:苹果、油、白糖、淀粉

做法:

1. 苹果洗净去皮去核切滚刀块,放进加了少许食盐的清水中略泡,把淀粉和清水调匀做成淀粉糊;

2. 热锅上油,油温6成热时,把切好的苹果裹上淀粉糊,入锅中炸制,待苹果块炸到金黄色时捞出控油;

  1. 另取一锅,放少许油,加入白糖,小火慢慢熬制,待糖化且变浅黄色后关火;

  2. 倒入炸好的苹果块迅速翻匀,起锅盛到抹过油的盘子里即可。

拔丝土豆

图片 19

原料:土豆、油、白糖

做法:

  1. 把土豆洗净削皮切成小块;

2. 在锅里倒油,等油熟了后把土豆快当进锅中小火煎,等土豆表面变金黄时大火煎,大火煎至土豆熟了捞出锅,把油倒碗里待下次使用,锅里油倒干净;

  1. 把白糖直接放进锅里,小火,用铲子搅拌白糖至白糖成液体状;

  2. 关火把土豆快倒进锅里,搅拌至土豆表面都沾上了糖浆。

拔丝山药

图片 20

原料:山药、油、白糖

做法:

  1. 将山药去皮,切成滚到块,然后泡入凉水中10分钟换一次水,泡2-3次;

  2. 将山药放在厨房纸上吸干水分;

  3. 锅烧热放入油,炸至金黄色,注意油温,控油捞出;

4. 将锅中油倒出,不用刷过,放入糖和水,大火熬糖;然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药,装盘即可。

拔丝金蛋

图片 21

原料:鹌鹑蛋、油、白糖、粉丝

做法:

  1. 锅中放清水加热,鹌鹑蛋洗净放锅中,水开后煮5分钟关火,鹌鹑蛋剥皮备用

  2. 另起锅放适量油,加热至9成热放入剥好的鹌鹑蛋炸至金黄色捞出;

  3. 油加热到十分热时放入粉丝,瞬间膨胀,即刻捞出摆盘;

  4. 锅中留底油,放入50G白砂糖中火轻轻翻炒,炒至完全融化后转小火继续翻炒;

5. 炒至焦黄色,有小气泡冒出即刻关火,倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒,让鹌鹑蛋均匀地裹住糖浆即可。

拔丝地瓜

图片 22

原料:地瓜3个

辅料:白糖5勺,食用油适量,芝麻一勺。

做法:1、地瓜削皮,切成小块。2、锅里加油,油热后地瓜块下锅,炸成金黄色,用筷子能轻松能扎透就表示好了。3、锅烧热,倒白糖进去,小火熬,先起大泡,不要管,继续熬,熬到起密密麻麻的小泡,糖液微微发黄。4、炸好的地瓜倒入糖液中,快速颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过油的盘内,撒上芝麻。

拔丝香蕉

图片 23

原料:香蕉3根

辅料:白糖150克,蛋清1个,玉米淀粉适量,食用油适量。

做法:1、香蕉切成段,先裹上一层玉米淀粉,再在蛋清里打个滚。2、热锅烧油,油七成热时,放入锅中,炸到表面金黄,捞出备用。3、干锅里不要放油,放入白糖后,加入少量水。4、等糖全部熬化时,表面会冒泡。5、这时候关火,将香蕉放入,迅速出锅。6、盛盘后,可以再将锅底剩余的糖浆,用勺子淋在香蕉表面上。

拔丝山药

图片 24

原料:山药2根

辅料:白糖50克,花生油适量,芝麻一勺。

做法:1、山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出。2、放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出。3、炒锅内放油烧至四成热,用小火放入白糖溶化。4、炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液。5、盛入抹芝麻油的盘中,洒上芝麻,上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

拔丝苹果

图片 25

原料:苹果3个,鸡蛋一个。

辅料:白糖100克,淀粉适量,花生油适量。

做法:1.将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。2.锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。3.原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。

拔丝芋头

图片 26

原料:芋头500克

辅料:白糖200克,芝麻一勺,花生油适量。

做法:1、芋头削皮,用制丸勺挖出,呈圆球状。2、准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)3、油烧至五成热,放入芋头炸至金黄,皮脆里熟。4、捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)5、炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)6、油稍热即放入白糖,小火。7、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。8、这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!

拔丝鸡蛋

图片 27

原料:鸡蛋3个

辅料:白糖100克,淀粉适量,面粉适量,芝麻一小勺。

做法:1、两个鸡蛋打入碗中,加入较稀的水淀粉搅匀。2、平底锅中刷少量油,倒入蛋液,煎成蛋饼。3、剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊。4、将鸡蛋饼出锅切成三角状,挂上面糊,锅中入油烧到180度左右下入炸至膨胀捞出沥油备用。5、锅中放入水、糖开始煮。6、当糖水至大泡转小泡,小泡变无泡,颜色浅黄时关火。7、倒入炸好的鸡蛋,快速翻匀,撒上白芝麻。,盘底抹上少许芝麻油,将拔丝鸡蛋放入。

拔丝土豆

图片 28

原料:土豆3个

辅料:食用油适量,白砂糖100克,淀粉适量。

做法:1.将土豆去皮洗净,切滚刀块,拍上干淀粉;2.锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下入土豆块炸透,至色泽金黄时捞出,沥干油;3.锅置中火上,放入少许油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化;4.呈浅棕色时,下入土豆块,颠翻均匀,出锅装入抹有油有盘中;5.上桌时配一小碗凉开水即可。

拔丝蜜桔

图片 29

原料:2个蜜桔、1个鸡蛋、

辅料:70g面粉、30g生粉、200ml清水、10g泡打粉、适量白糖。

做法:1)桔子去皮备用。2)面粉和生粉按7:3的比例配对好。3)鸡蛋,泡打粉,白糖。4)用二百毫升的清水将生粉和面粉调成糊,加入鸡蛋和泡打粉搅拌均匀。5)将桔子放入糊糊里。6)锅里放宽油。7)油温五成热时放入挂了糊的桔子。8)炸至金黄酥脆捞出滤油。9)锅里放清水适量.倒入白糖大火烧开.改中小火熬至糖浆浓绸。10)将炸好的桔子再次回锅炒匀挂糖出锅

NO.1 拔丝香蕉

操作:

将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层。

把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊。

把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油。

炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。

NO.2 拔丝苹果

原料:苹果350 克,白糖150 克,花生油750 克。熟芝麻10 克,鸡蛋1 个,干淀粉150 克。

做法:

1、将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊

2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。

3、原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。

特色:色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断。

NO.3 拔丝芋头

配料:

芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750。

操作:

1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。

NO.4 拔丝地瓜

材料:

主料:甘薯500克

调料:白砂糖100克,香油30克,花生油50克

拔丝地瓜的特色:

色泽金黄,牵丝不断,甜香适口。

拔丝地瓜的做法:

  1. 把地瓜洗净削去皮,切成大小均匀的滚刀块。

  2. 锅内放花生油,烧至八成热,把地瓜炸成金黄色捞出控油。

3. 锅加清水100克、白糖,小慢熬,用勺子不停地搅动,熬至糖水浓稠变色时,倒入炸好的地瓜,离火颠勺,倒入抹过香油的盘内,吃时带一碗凉开水,边蘸边吃,避免烫嘴,而且酥脆。

拔丝地瓜的制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

食物相克

甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

NO.5 拔丝奶皮

配料:

主料:奶皮

辅料:面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻

特色:甜香可口,奶香浓郁。

操作:

1、将面粉、淀粉和泡打粉中加入适量水搅拌均匀,加入一点色拉油,搅成脆皮糊;

2、将准备的奶皮切成菱形块;

3、坐锅上火加入色拉油,等油温升至4至5成热时,奶皮挂脆皮糊炸定型,捞出沥干油,等油温升至5至6成时,再放入炸至金黄待用;

4、锅内加一点水,放入白糖炒融化,至微黄时倒入炸好的奶皮,翻炒出锅撒上芝麻即可。

NO.6拔丝葫芦

材料:

主料:山药350克,枣100克

辅料:鸡蛋清60克,小麦面粉50克,芝麻10克

调料:白砂糖100克,猪油60克,香油10克

拔丝葫芦的特色:

色泽金黄鲜艳透亮,造形精致美观,夹取一个,绵绵金丝吊起葫芦一串,品尝一下,外甜内甘,外脆内软,久嚼有味,十分可口,是山西风味甜菜中的珍品。

NO.7 拔丝樱桃

配料:

樱桃罐头1筒、白糖150克,花生油1000克,干淀粉250克。

特色:金丝缕缕,色泽红黄,樱桃鲜艳,光亮香甜。

操作:

1.将樱桃倒入大漏勺内沥去汁水,再倒入干淀粉内滚动沾上一层淀粉,边滚动,边撒上少许清水,使樱桃全部匀挂淀粉,然后将樱桃放入漏勺内备用。

2.炒勺内放入花生油,烧至八成热放入樱桃,稍炸后捞出。

3.炒勺内留油少许,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入樱桃,快速颠翻炒勺,边翻边撒入青红丝,使糖汁全部挂匀后,装盘即成。

NO.8 拔丝橘子

配料:

罐头桔子1瓶、去皮芝麻仁少许、白糖150克,花生油1000克,干淀粉250克。

特色:桔子金黄,糖丝缕缕,外脆香甜。

操作:

1.将桔子罐头倒入大漏勺内,沥去水后放入干淀粉内拌匀(使淀粉均匀地挂在桔瓣上。

2.炒勺内放入花生油,烧至七成热放入挂干淀粉的桔子,炸至呈微黄色时捞出。

3.炒勺内留油少许,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入炸好的桔子,端离火眼,颠翻炒勺,撒上芝麻仁继续翻动,使糖汁全部挂匀后,装盘即成。

NO.9 拔丝猪油芝麻

材料:

主料:猪油200克

辅料:芝麻60克

调料:鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物

油120克

拔丝猪油芝麻的特色:

金黄色,甜脆,肥而不腻,糖丝长达数尺。

拔丝猪油芝麻的做法:

1.将板油去皮,切成3厘米见方块,卷成卷。

2.将蛋清与菱粉混合调成糊。

3.将板油卷先沾上面粉,裹上蛋清糊,再一块块放入热油锅炸到外皮变硬,即捞出控油。

4.另用冷净锅,倒入适量水,加白糖用小火炒成糖汁,炒时要一手提锅来回转动,直到糖色由白转黄,水分炒干,先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时,即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下,立即撒入芝麻,待糖汁全部裹在板油上,并能挑出形似藕丝的细丝时,起锅装盘,趁热食用。另跟冷开水一碗,先蘸水后进食。

拔丝猪油芝麻的制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右

本文由必赢平台网址发布于关于我们,转载请注明出处:拔丝做法大全,美食食谱

关键词: