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享受酸辣大白菜的三种盐渍方法,酸甜辣白菜的

2019-10-20 作者:必赢娱乐棋牌游戏下载   |   浏览(54)

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酸辣白菜怎么腌制?

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“每年冬天都会做一些辣白菜,酸甜辣的味道朋友都喜欢,每年都要送出去不少。”

很简单,首先选定你想要的白菜品种,常见的就是大白菜和莲花白这两样。

食材明细

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主料

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  • 白菜一颗

先说大白菜,用大白菜做酸辣菜在北方比较常见,比如东北人家过冬的积酸菜,绵酸可口,零下一二十度的天气,热腾腾炖一锅酸菜白肉血肠,加上大把粉条,别提多过瘾好吃了!

辅料

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  • 适量
  • 适量
  • 辣椒适量
  • 适量
  • 辣油适量
  • 麻油适量

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在这锅全国人民都知道的炖酸菜里,必不可少的酸菜,就是用大白菜炮制的。

  • 酸辣口味
  • 腌工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度

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酸甜辣白菜的做法步骤

做法十分简单,也得了地理气候因素的便利,换到湿热的一些南方地区,就不一定成了:把整棵大白菜冲水洗净沥干,砍去老帮,一棵挨一棵码进酸菜坛子里,注满兑过盐的凉白开,没过大白菜(为了防止大白菜浮起,上面压上洗干净的大石头)就可以等吃了。

  • 图片 81洗干净白菜
  • 图片 92准备好一个洗干净的空玻璃瓶
  • 图片 103白菜叶和帮分开切
  • 图片 114白菜帮细点
  • 图片 125白菜叶可以粗点
  • 图片 136我用的是朝天椒,自己阳台种的
  • 图片 147把辣椒和切好的白菜一起用盐腌起来,盐只要都腌到白菜就可以了,不要多。
  • 图片 158腌2个小时左右,拧干水腌
  • 图片 169糖和醋的比例自己把控,喜欢酸的多点醋,喜欢甜的多点糖,我基本上是按照1:1的比例来的,还有就是腌一天后加辣油和麻油,一个星期后吃味道比较好。
  • 10这是一道开胃菜,白菜洗干净切丝后用盐和辣椒一起腌制2个小时左右拧干水用糖和醋1:1的比例腌一天后加辣油和麻油,再过一个星期后就可以吃了,酸辣甜很可口,冬天的小菜不可少哦。

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小窍门用盐腌白菜的时候只有感觉白菜都腌到了就可以了,盐不能多。

吃的时候整棵捞出来,要多少切多少:切丝可以炖菜,切碎了可以包饺子、包子,美滋滋儿。

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在上面撒上自己能承受辣度的辣椒面,就是酸辣味儿的。

另外一种辣白菜,比如韩式的,做起来稍微麻烦一些,一般需要先给白菜杀水,也就是先用盐腌一两天,漂净,挤干水分。然后尽量在每片叶子上都抹上由盐巴、辣椒面、梨末或苹果末、适量姜蒜调成的辣酱,封好,一星期左右即可食用。

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放上切碎的梨或者苹果的作用是让辣白菜味道层次更丰富一些,不一味的寡辣。

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更为简单的做法是,只选用大白菜的嫩心那一部分,洗干净了直接切成细丝,放上盐巴酱油辣椒酸醋和香油等一应调味品,稍微放置十来分钟,就可以做成。适合临时凑菜,也比较开胃下饭,就是一定要切得细一些。(也可以选嫩菜心,一剖四瓣,加酸水泡着吃,入味半小时以上)

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如果不喜欢菜生味,可以先用盐水揉一下,冲洗以后再拌,不过这样就不太有脆生的口感了。

下面说卷心菜,有的地方叫做莲花白的,拿这种白菜来做泡菜非常适宜,做法也异常简单。

可以直接用老盐水,把洗干净的卷心菜直接泡进去,加上一个个的辣椒和仔姜、花椒叶、青花椒就可以了。这样做的泡菜两三天就入味可以吃了。

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另一种,在没有老盐水的情况下,用凉白开,加上少许盐和小米辣、仔姜,倒进装有卷心菜的坛子里(辣椒粉、花椒粉、茴香面等一系列作料可以等到出坛的时候再加),等一星期左右也就可以开吃了。

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卷心菜可以不用一片片撕小再泡,个头小点的卷心菜,直接砍成五六块泡进坛子里即可。这样也更不容被泡烂。

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这种泡卷心菜都是吃个短期,时间太长就容易绵坏,所以作料加得越少越好,捞出坛以后再加上辣椒面和花椒粉、滴上麻油,拌上盐巴和酱油一起吃,能多放几天。这种泡菜适合吃早点就粥吗,就汤粉、凉粉吃,也适合就白米饭吃,酸辣脆爽得劲。

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像大白菜心一样,卷心菜也可以生吃,也是细细切丝,拌上各种调味料来吃。如果能吃柠檬的人,用新鲜柠檬水来拌味道会更佳,如果用的是柠檬水,那么辣椒一定要换成红色的小米辣才过瘾。

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卷心菜叶包腐乳

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将卷心菜的叶子大张的撕下来,尽量完整,用来把蘸好了白酒、辣椒盐花椒面的臭豆腐干严实的包裹起来,叶子外面也要抹上白酒和辣椒盐花椒面。就这样一小块豆腐一片叶子这么包好,一块块码到坛子里,码好一层,撒一层辣椒盐面,直至差不多占满三分之二坛身的时候,把扑水罐封好,几个月以后,打开,就是别有一番风味的腐乳。外面的菜叶子也浸透了,可以一起吃,就是略咸略辣一些。这是干腌的拌法,整个过程中都不能沾到生水和油,不然就会起白霉发坏。

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另一种油腌法则就是要用熟香油来泡着腌,臭豆腐干除了蘸上白酒和辣椒盐面以外,还要蘸上香油,每码一层,也要淋一次香油,最后要让坛子里的香油能够完全漫过豆腐,才能封坛。这种做法一举多得,菜叶也好了,腐乳也好了,腐乳当然是咸香的,菜叶就会带上一点酸辣味,双管齐下饭,不亦乐乎。

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